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著名营养专家说药膳
内容提示：我国的传统饮食中一直有“药食同源”的说法，很多人都会时不时地找来当归、枸杞等药材，给自己做一锅滋补汤补补身体。不少餐馆也时常出售加了药材的菜肴，而且价格不菲，但冲着餐馆打出的“药膳”旗号，大家还是趋之若鹜。那么，到底什么是药膳，它的作用是什么，该怎么吃。 4月14日，本报组织了“生命周刊药膳专题讨论会”
主持人：经过专家们的讨论，一个概念已经很明确了：药膳不是随随便便就可以端上餐桌的食物，它的制作、吃法、适应人群都有严格的要求。但是，老百姓通过传统药食追求健康的心情又很迫切，怎么解决这个问题？
边疆：其实，关注营养和搭配才是饮食中最重要的因素。不光是药膳，餐馆里本来就应该配备懂得烹饪学的营养师。像日本的厨师就只有一个营养卫生资格证明，完成整个培训需要8年时间，这说明人家对饮食营养搭配的重视程度。中国烹饪协会正在和劳动部合作，进行营养配餐师的培训工作。我们的想法是，争取在5年内，城市里中档以上的餐馆都配上营养配餐师。
王宜：对于通过饮食来调养身体，我们应该有一个科学的理念，那就是：别过于看重药膳的概念，而应该注重食物的营养搭配。就像很多人爱吃“大丰收”一样，因为它是新鲜蔬菜。殊不知，大丰收里的黄瓜含一种酶，会破坏维生素C。举这个例子，是为了让大家了解，食物的营养成分和搭配才是最重要的。
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