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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称 葱爆羊肉 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 香而又嫩，无羊膻气。（京菜） 基本材料 羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片。二、将京葱

菜谱名称  葱爆羊肉
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点  香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
基本材料  羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.