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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：基本材料 主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。 作法(1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。

< class=sp align=center>菜谱名称

炸 卷 果

< class=sp align=center>所属菜系

北京菜

< class=sp align=center>所属类型

地方特色

< class=sp align=center>基本特点

皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。

< class=sp align=center>基本材料

主料　瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。

作法　(1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸
　　　捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入
　　　清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮摊平，均匀的洒上
　　　湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油
　　　皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。(3)把做好的卷果，放在
　　　干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。(4)
　　　把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片，
　　　炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。