松子扒肉（图）

正文字体：小中大

日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称松子扒肉所属菜系北京菜所属类型地方特色基本特点颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。基本材料主料猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。作法(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞

菜谱名称松子扒肉
所属菜系北京菜
所属类型地方特色
基本特点颜色深红，松软不腻，皮烂味鲜，有浓郁的松子香味，十分可口。
基本材料主料猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克，鸡蛋3个。
作法(1)将猪肉从中间横片开成两半，把带皮那半用火烤煳皮，而后用温水
　　　泡软，用刀刮洗干净后擦干水，皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。(2)
　　　将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁，瘦肉剁碎，一起放入碗里，加入松子仁、
　　　鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等，拌成较软的肉馅。
　　　(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面，然后把调好的肉馅平摊在上面，用
　　　刀轻轻地剁剁，让馅浸进去纹里去，再把馅周边及上面抹平，跟原来的肉形
　　　一样。(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆，抹在方肉四周及肉馅一
　　　面。(5)把植物油倒在炒勺内，放旺火上烧热，把方肉皮向下放入，使带皮
　　　的一面炸成黄色，翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头，
　　　再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把
　　　盖盖好，放文火上烧开，煨40～50分钟，把肉翻过来再继续煨，待肉上色以
　　　后再翻过来煨，煨烂为止。(7)把汤汁滗出来，把肉(皮向上)扣在盘里，捞
　　　出碎骨头，把汤汁浓稠后倒在肉上即可。