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菜谱名称  葱烧海参
所属菜系  北京菜
所属类型  地方特色
基本特点  北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
基本材料  海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
特点：北方名菜,从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁
用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克
　　　料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。

做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸
　　　至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白
　　　糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐
　　　，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分
　　　钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘
　　　中即可。