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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称 葱扒鸡 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美。北京仿膳庄擅长烹制此菜 基本材料 填鸭，大葱，料酒，油菜汤 用料：填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭

< class=sp align=center>菜谱名称

葱扒鸡

< class=sp align=center>所属菜系

北京菜

< class=sp align=center>所属类型

地方特色

< class=sp align=center>基本特点

北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜

< class=sp align=center>基本材料

填鸭，大葱，料酒，油菜汤

用料：　　填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，

　　　　　猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。

烹饪方法：将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入

　　　　　沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加

　　　　　料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加

　　　　　入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的

　　　　　鸭子扣入盘中，浇汁即可。

特点：北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜