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鸡蛋花汤
内容提示：鸡蛋花汤 【菜名】鸡蛋花汤 【所属菜系】全部 【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一 【原料】 主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 【制作过程】 (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起
| 【菜名】 | 鸡蛋花汤 | 【所属菜系】 | 全部 | 【特点】 | 汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一 | 【原料】 | 主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。 | 【制作过程】 | (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。 (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。 |
注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。
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