• 川菜
• 粤菜
• 湘菜
• 鲁菜
• 苏菜
• 浙菜
• 闽菜
• 徽菜
• 东北菜
• 云南菜
• 潮汕菜
• 贵州菜
• 上海菜
• 北京菜
• 清真菜

日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：【菜名】 豆苗炒鸡片 【所属菜系】 川菜 【特点】 色艳丽，味鲜香。 【原料】 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。 调料 大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。豆苗摘尖洗净。

【菜名】 豆苗炒鸡片
【所属菜系】 川菜
【特点】 色艳丽，味鲜香。 
【原料】  
鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。 调料 大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。
【制作过程】  
1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成糊. 2.把鸡胸脯肉切成片, 长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油. 3.用盐,味精料酒,湿淀粉和汤对成汁. 4.将炒勺烧热注油, 油热后下入鸡片,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒 入,汁开时翻炒均匀即可