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月眉鸳鸯卷
内容提示：菜 名：月眉鸳鸯卷 主 料：面粉，豆沙，咸蛋黄 做 法：发面皮的制法是取低筋面粉150克和苏打粉7克，一起用密筛筛后备用。取面种500克，和臭粉2克混合搓匀，使面种松浮胀大，加入白糖150克和25克清水，继续搓揉，至白糖全部溶解时，加入纯碱3克揉搓，使纯碱分布均匀后，再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团，将面团静置15-
| 菜 名： | 月眉鸳鸯卷 | 主 料： | 面粉，豆沙，咸蛋黄 | 做 法： | 发面皮的制法是取低筋面粉150克和苏打粉7克，一起用密筛筛后备用。取面种500克，和臭粉2克混合搓匀，使面种松浮胀大，加入白糖150克和25克清水，继续搓揉，至白糖全部溶解时，加入纯碱3克揉搓，使纯碱分布均匀后，再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团，将面团静置15-20分钟后复揉搓一下，使它纯滑成为发面皮。将发面皮压成长条形，宽约25厘米，在一边铺上豆沙、咸蛋黄，一边铺上叉烧肉，两边朝中间卷成一条，切件放入铁盏内，上蒸笼蒸10分钟即成。 | 名家点评： | “月眉鸳鸯卷”是汕头市月眉湾酒楼近年推出的一款创新潮州小食，它继承了潮州传统小食发面皮的制法，但在制法造型、馅料等方面，却颇具新意，让人耳目一新，自问世以来，一直是该酒楼热销品种之一。 |
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