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煎蛋皮包子
内容提示：菜 名：煎蛋皮包子 主 料：包皮用料：面粉九两，酵种一两，净蛋五两，泡打粉钱半，砂糖二两半，纯碱二分。 配 料：包馅用料：净鸡肉五两，鲜虾肉三两，熟笋肉一两，香菇（发好）一两，赤肉二两，白肉一两，味精、胡椒粉、精盐各适量。包馅制法：把鸡肉、虾肉、笋肉、白肉、香菇各切成细粒，赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸渗入味
| 菜 名： | 煎蛋皮包子 | 主 料： | 包皮用料：面粉九两，酵种一两，净蛋五两，泡打粉钱半，砂糖二两半，纯碱二分。 | 配 料： | 包馅用料：净鸡肉五两，鲜虾肉三两，熟笋肉一两，香菇（发好）一两，赤肉二两，白肉一两，味精、胡椒粉、精盐各适量。 | 做 法： | 包皮制法：先把面粉和泡打粉混合后过筛，放在面砧上开成面窝，放下砂糖、净蛋、酵种、纯碱搓揉成面团，候五至十分钟发酵，做成包子皮备用。 包馅制法：把鸡肉、虾肉、笋肉、白肉、香菇各切成细粒，赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸渗入味精、胡椒粉、精盐拌成肉泥，后再加入鸡肉丁、虾肉丁、笋丁、香菇丁做成馅。 然后用配成的皮包上馅做成包子，放在平鼎煎熟即成。 |
特 点： | 呈金黄色，色泽美观，味香清甜，可口，是高级筵席点心之一。 |
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