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双杏蛤油
内容提示：菜 名：双杏蛤油 主 料：雪蛤油20克，冰糖250克，白糖50克，北杏仁40克南杏仁40克，清水1000克。2、先将北杏仁用开水浸泡10分钟后，用手脱掉杏仁膜，洗净，同南杏仁一起用70摄氏度温水浸泡至杏仁身软，放进食品万能果汁器加入200克清水，进行搅拌，搅至全部成浆状时，倒出，用白纱布过滤，压干，杏仁汁和杏仁渣分别放好待用
| 菜 名： | 双杏蛤油 | 主 料： | 雪蛤油20克，冰糖250克，白糖50克，北杏仁40克南杏仁40克，清水1000克。 | 做 法： | 1、有关浸发雪蛤油的过程可参照“木瓜蛤油”的泡制法。2、先将北杏仁用开水浸泡10分钟后，用手脱掉杏仁膜，洗净，同南杏仁一起用70摄氏度温水浸泡至杏仁身软，放进食品万能果汁器加入200克清水，进行搅拌，搅至全部成浆状时，倒出，用白纱布过滤，压干，杏仁汁和杏仁渣分别放好待用。3、把已泡发好的蛤油盛入碗内，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼炊1小时，取出待用。4、将炒鼎洗净，放进清水800克，同时放入杏仁渣，煮滚，再放进冰糖，再煮，煮至冰糖全部溶化时，去掉泡沫，然后，再放入已炊好的蛤油和杏仁汁，用慢火煮滚后，分成10小碗即成。 | 特 点： | 苦甘甜滑，杏味香醇。 |
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