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清汤蟹丸
内容提示：菜 名：清汤蟹丸 主 料：蟹肉250克，虾肉150克，肥肉30克，蛋白30克，湿冬菇15克，笋肉25克，火腿茸15克，芹菜30克，精盐3。 做 法：1、先将虾肉洗干净，吸干水分后剁烂，用碗盛起，笋肉、冬菇、肥肉分别切细粒候用。2、将虾肉加入味精5克（1钱）、精盐、蛋白搅挞成虾胶，再加入蟹肉、笋肉、冬菇、肥肉等搅匀挤成24粒丸子
| 菜 名： | 清汤蟹丸 | 主 料： | 蟹肉250克，虾肉150克，肥肉30克，蛋白30克，湿冬菇15克，笋肉25克，火腿茸15克，芹菜30克，精盐3.5克，味精10克，生抽5克，胡椒粉0.5克，上汤1250克。 | 做 法： | 1、先将虾肉洗干净，吸干水分后剁烂，用碗盛起，笋肉、冬菇、肥肉分别切细粒候用。芹菜用开水烫过，过清水，吸干水分剁茸候用。 2、将虾肉加入味精5克（1钱）、精盐、蛋白搅挞成虾胶，再加入蟹肉、笋肉、冬菇、肥肉等搅匀挤成24粒丸子（每粒约20克，即4钱），放落已涂上薄猪油的碟上，在丸子上面，一边放着芹菜茸，一边放火腿茸。放入蒸笼，旺火蒸约7分钟至熟取出，放落大汤碗。将上汤下镬，加入生抽、胡椒粉、味精5克（1钱）烧至微沸，除去泡沫，淋落窝里即成。 |
特 点： | 海鲜味浓，鲜嫩爽滑，具有潮汕风味。 |
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