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清汤镶海参
内容提示：菜 名：清汤镶海参 主 料：海参（泡）2个，或干料3两。 配 料：精肉酱3两，草菇0。 做 法：1、干料海参应用热水泡发，滚半小时后捞起，擦尽外皮，剖开去肠肚。再滚半小时，可加点茶叶煮，捞起漂清水，反复滚漂几次，一般应先泡浸，第二天才可用。
| 菜 名： | 清汤镶海参 | 主 料： | 海参（泡）2个，或干料3两。 | 配 料： | 精肉酱3两，草菇0.5两，虾米0.5两。 | 做 法： | 1、干料海参应用热水泡发，滚半小时后捞起，擦尽外皮，剖开去肠肚。再滚半小时，可加点茶叶煮，捞起漂清水，反复滚漂几次，一般应先泡浸，第二天才可用。 2、将泡制海参全个，先用白酒下镬油炒，后用清水漂去杂味，捞干。将上述配料加盐镶入海参腹内。 3、把镶海参装碗，制好草菇垫底，灌好上汤，入笼炊，约一小时后起菜加味精。 |
特 点： | 肉滑润，汤清爽，乃海味佳肴。 |
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