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清汤红柳鱼
内容提示：菜 名：清汤红柳鱼 主 料：鱼泥料8两（制鱼泥料，刀工要细，把鱼肉剁成酱，加适量盐水搓打成稠泥状，若搓打得法，其制成品肉质酥脆，增添风味）。
| 菜 名： | 清汤红柳鱼 | 主 料： | 鱼泥料8两（制鱼泥料，刀工要细，把鱼肉剁成酱，加适量盐水搓打成稠泥状，若搓打得法，其制成品肉质酥脆，增添风味）。 | 做 法： | 1、用鱼泥料辗成平条状，二三寸阔，长短不拘，各从两边卷起大约二、三圈上，到中间相接为止，入笼蒸熟。 2、把鱼卷切块，用碗横排成花纹，填上肉片，下笼蒸炊。 3、起菜时扣上大碗，制好草菇列四周，灌好上汤，加味精。 |
特 点： | 黑白相映，汤清味美。 |
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