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炒鸡丝
辅料： 鸡蛋一个、水发玉兰片25克；精盐3克、绍酒20克、味精1克；青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克－ ·特 色：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩；－ ·操 作: 1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过；
3)青蒜切成3.5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；
4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；－ ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】 ·所属菜系: 鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好...【所有鲁菜】 ·
