淮鱼干丝

【特 点】 汤汁黄色，鲜嫩浓香。

【原 料】 白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克

【制作过程】
(1)豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。

(2)将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。

(3)将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。

(4)先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。