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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：【菜名】 油爆鱼芹 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁 【原料】 整片鱼肉500克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。 【制作过程】 将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋

【菜名】 油爆鱼芹
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁
【原料】  
整片鱼肉500克。 肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。 
【制作过程】  
将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。