三星蟹子棗（图）

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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：[原料/调料] 外皮材料：(1)澄粉 60公克太白粉 10公克沸水 120㏄ (2)太白粉 50公克內餡材料：(1)蝦仁丁 75公克豬後腿肉丁 75公克 (2)肥肉丁 15公克冬菇丁 15公克紅蘿蔔丁 10公克西芹丁 15公克香菜末 10公克韭黃丁 10公克 (3)蝦卵 150公克 (1)鹽 1/2小匙太白粉 2小匙 (2)鮮雞粉 1/2小匙糖 2小匙胡椒粉 1/2小匙麻

[原料/调料]

外皮材料：(1)澄粉 60公克
太白粉 10公克
沸水 120㏄
(2)太白粉 50公克
內餡材料：(1)蝦仁丁 75公克
豬後腿肉丁 75公克
(2)肥肉丁 15公克
冬菇丁 15公克
紅蘿蔔丁 10公克
西芹丁 15公克
香菜末 10公克
韭黃丁 10公克
(3)蝦卵 150公克

(1)鹽 1/2小匙
太白粉 2小匙
(2)鮮雞粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1大匙
豬油 1大匙

[制作流程]

(1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後，再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助餡料凝結。
(2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻，沖入沸水後，快速攪拌均勻，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮麵糰備用。
(3)將麵糰搓揉成長條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿麵棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。
(4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內整形起成小圓口後壓緊，做好三邊後，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。
(5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。