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荠菜山鸡片
内容提示：菜谱名称 荠菜山鸡片 所属菜系 上海菜 所属类型 特色沪菜 基本特点 适宜于春冬二季 基本材料 山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克） 一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆。冬笋...
| < class=sp align=center>菜谱名称 | 荠菜山鸡片 | < class=sp align=center>所属菜系 | 上海菜 | < class=sp align=center>所属类型 | 特色沪菜 | < class=sp align=center>基本特点 | 适宜于春冬二季 | < class=sp align=center>基本材料 | 山鸡肉（３００克）、荠菜（５０克）、冬笋（１２５克）、鸡蛋白（２只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（７５克） |
一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
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