麻辣狗肉

【所属菜系】 湘菜　
【特 点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂
【原 料】
　净狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，酱油２５克，盐、味精各少许，料酒１５克，
【制作过程】
（１）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

（２）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

（３）另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可 。