酱汁肘子

【所属菜系】 湘菜　
【特 点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻
【原 料】
　主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。
【制作过程】
　1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成 。