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雪梨猪踭汤
内容提示：菜谱名称雪梨猪踭汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点清热润燥，生津止渴。基本材料猪踭肉５００克，雪梨４只，无花果８个。做法（１）雪梨连皮洗净，每个切４块，去心和核，无花果冼净。说明本汤以滋润生津为主。
菜谱名称 雪梨猪踭汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 清热润燥，生津止渴。胃肠燥热，症见口渴，便秘，或肺燥干咳，或热病后胃阴不足之大有厌食饮多，或劳累声嘶，咽干喉痛等。 基本材料 猪踭肉５００克，雪梨４只，无花果８个。做法
（１）雪梨连皮洗净，每个切４块，去心和核，无花果冼净；猪踭肉洗净，切块。
（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
说明
本汤以滋润生津为主。汤中雪梨性味酸甘凉，有生津润燥、清热消痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，《本草经疏》说：“梨，能润肺消炎降火除热”、“主热嗽止渴”，《温病条辨》有用单味雪梨制成雪梨浆，治口渴甚者；本品含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖和维生素Ｂ、维生素Ｃ等。无花果性味甘平，功能润燥精咽、健胃清肠，《便民图篡》说它能“治咽喉痛”，《随息居饮食谱》又说其有“清热、润肠”的作用。猪踭肉功能补脾气、润肠胃、生津液。合而为汤，滋润清补、生津止渴。
注意
胃寒口淡、湿痰内盛及肺寒咳嗽见痰多清稀者不宜用本汤。
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