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溜鹌鹑脯（图）
内容提示：[原料/调料] 鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。 [制作流程] ①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸
| [原料/调料] | 鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清2只，上汤100克，香油、绍酒、酱油、生粉、姜茸各适量。 |  [制作流程] |
①将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。 ②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。 ③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。 |
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