水晶明虾球

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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：水晶明虾球用料：明虾（１０只）、味精（１２。５克）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。制法：一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成３片，腌放碱水中（每５００克明虾用碱水５０克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。

水晶明虾球

用料：明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、 地
栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。
制法：一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明
虾片成３片，腌放碱水中（每５００克明虾用碱水５０克），两小
时以后取出，再以冷水冲一小时。二、另用旺火温生油锅，将明虾
放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。另起旺
火油锅，将明虾放入，一推即倒出。三．利用原油锅，把姜丝、葱
丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精
、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时
跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。

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