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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称 鱼香鲜贝 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。 基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花 原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克。b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙(4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙做法:1、鲜贝洗净加

< class=sp align=center>菜谱名称

鱼香鲜贝

< class=sp align=center>所属菜系

粤菜

< class=sp align=center>所属类型

特色粤菜

< class=sp align=center>基本特点

成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

< class=sp align=center>基本材料

鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花

原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克
　　　(5)辣椒10克(6)葱花20克。　　

调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙。　　　　　
　　　　b(1)辣椒酱l匙　(2)糖l匙　　(3)味精10匙　　(4)料酒1匙
　　　　(5)醋l匙　　　(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙　　

做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀。
　　　2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。
　　　3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁。
　　　4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内
　　　　留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋
　　　　汁、葱花，炒匀亮油即成

特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。