石榴鸡

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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称石榴鸡所属菜系粤菜所属类型另类饮食基本特点 “炊石榴鸡“是潮汕风味名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。基本材料鸡胸肉 175克虾仁 100克鸡皮 300克猪肥肉 25克熟冬笋 100克芹菜梗 6克火腿

< class=sp align=center>菜谱名称

石榴鸡

< class=sp align=center>所属菜系

粤菜

< class=sp align=center>所属类型

另类饮食

< class=sp align=center>基本特点

"炊石榴鸡"是潮汕风味名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。

< class=sp align=center>基本材料

鸡胸肉 175克虾仁 100克鸡皮 300克猪肥肉 25克熟冬笋 100克芹菜梗 6克火腿末 25克蟹黄 10克水发冬菇 50克鸡蛋清 30克精盐 11克湿淀粉 25克味精 2.5克干淀粉 5克胡椒粉 0.5克芝麻油 2克

step:
1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。　　
2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。　　
3.将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒，混合拌匀，再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。

注意：　　

火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。　

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