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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称 发菜蚝豉汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 健脾滋肾，清降虚热。 基本材料 猪踭肉５００克，蚝豉１５０克，发菜６０克，眉豆１２０克。 做法（１）将发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。（２）蚝豉（水浸）洗净，猪踭肉洗净切块，眉豆洗净。

< class=sp align=center>菜谱名称

发菜蚝豉汤

< class=sp align=center>所属菜系

粤菜

< class=sp align=center>所属类型

特色靓汤

< class=sp align=center>基本特点

健脾滋肾，清降虚热。阴虚内热，症见失眠，牙痛，口舌生疮，咽干颊肿；或脾虚胃弱之时有眼睑浮肿。亦可用于高血压属阴虚火旺者。

< class=sp align=center>基本材料

猪踭肉５００克，蚝豉１５０克，发菜６０克，眉豆１２０克。

做法
　　（１）将发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。
　　（２）蚝豉（水浸）洗净，猪踭肉洗净切块，眉豆洗净。
　　（３）把蚝豉、猪踭肉、眉豆一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，放入发菜再煲１小时，调味供用。

　　说明
　　本汤滋肾阴、健脾胃、退虚热。汤中蚝鼓是牡蛎肉的干制品，性味甘咸平，功能滋阴补肾、除阴热，含有右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、牛磺酸、无机盐、谷胱甘肽、多种氨基酸及多种维生素，是营养极佳之食品，《食经》说它能“治夜失眠，意志不定。”《医林纂要》说它能“清肺补心、滋阴养血。”《得配本草》说它可“收经来潮热”。发菜性味甘凉，有益阴凉血降火的作用。眉豆又叫饭豆，性味甘淡平，功有健脾益气、补肾、渗湿，《日华子本草》认为它有“暖肠胃”的作用。猪踭肉性味甘咸平，能滋阴润燥。合而为汤，健脾养阴，滋肾降火，是阴虚内热常用之辅助治疗汤品。本汤滋阴养血而不腻，退热降火而不寒，利湿泄浊而不燥，故又是老少咸宜的家庭常用汤品。