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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称 黄豆瑶柱兔肉汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 滋阴退热，养血和中。 基本材料 江瑶柱６０克，兔肉半只，黄豆１５０克，马蹄１０个。 做法（１）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。（２）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲

< class=sp align=center>菜谱名称

黄豆瑶柱兔肉汤

< class=sp align=center>所属菜系

粤菜

< class=sp align=center>所属类型

特色靓汤

< class=sp align=center>基本特点

滋阴退热，养血和中。肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热；或阴血不足，虚火内扰心烦失眠，或脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。

< class=sp align=center>基本材料

江瑶柱６０克，兔肉半只，黄豆１５０克，马蹄１０个。

　　做法
　　（１）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。
　　（２）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲３小时，调味供用。

　　说明
　　本汤重在养脾肾之阴而退虚热。汤中兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用，《本草备要图说》谓它能“补中益气，添血。”《食物本草备考》说它能“疗热气，治消渴。”江瑶柱又称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴。”《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。黄豆性味甘平，有健脾益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，《本草备要图说》谓它能“益气而消食，除热以生津。”合而成汤，滋肾阴而退虚热，健脾胃而益阴血，共奏养阴退热、养血调中之功。

　　　　注意
　　脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。