北杏参地老鸭汤

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日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称北杏参地老鸭汤所属菜系粤菜所属类型亲亲靓汤基本特点基本材料老鸭１只，北杏仁１２克，党参３０克，熟地黄３０克，川贝母１２克，生姜２片。做法（１）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。说明本汤以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主。汤中北杏仁性味苦辛微

< class=sp align=center>菜谱名称

北杏参地老鸭汤

< class=sp align=center>所属菜系

粤菜

< class=sp align=center>所属类型

亲亲靓汤

< class=sp align=center>基本特点

< class=sp align=center>基本材料

老鸭１只，北杏仁１２克，党参３０克，熟地黄３０克，川贝母１２克，生姜２片。

　　做法
　　（１）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。
　　（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。

　　说明
　　本汤以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主。汤中北杏仁性味苦辛微温、质润，有止咳平喘、宣降肺气的作用，《药性论》说它能“疗肺气咳嗽上气喘促。”本品含有苦杏仁甙、脂肪油等，苦杏仁甙经水解生成苯甲醛和氢氰酸，小量氢氯酸能镇静呼吸中枢，而苦杏仁油有滋润作用，并能抑制伤寒杆菌和付伤寒杆菌。川贝母性味甘微寒，功能润肺化痰，与北杏仁同用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性味甘平、质润，不燥不腻，功能健脾、益气生津，《本草正义》说它“力能补脾养胃、润肺生津……滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉。”熟地黄性味甘微温、质柔润，功能滋肾阴而止消渴。与党参合用，健脾滋肾益精，精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性味甘咸，功能益阴滋液。生姜辛温，可健胃去腥。合而为汤，共奏滋胃润肺、止咳化痰之功。

　　　　注意
　　咳嗽痰多清稀者不宜用本汤，若咳嗽痰中带血、潮热者，可把熟地黄换成生地黄

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