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拔丝红薯
内容提示：配料：红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。 特色：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜 操作：1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为
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配料： |
红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。 |
特色： |
呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜 |
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操作： |
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。 |
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