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红烧卷鸡
内容提示：辅料：水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。 特色：卷鸡柔软，香菇软烂，咸甜适口，清香浓郁。 操作：笋干剪去老头，撕成丝。然后将笋干切成丝，放在腐皮下端排齐，随即从下向上卷紧，团成4厘米长的段，即成（卷鸡）段。
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配料： |
主料：豆腐皮21张。 辅料：水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。酱油25克、白糖6克、味精2克、芝麻油10克、熟菜油750克（约耗100克）、素汁汤250克。 |
特色： |
卷鸡柔软，香菇软烂，咸甜适口，清香浓郁。 |
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操作： |
笋干剪去老头，撕成丝。腐皮润潮，撕去边筋，三张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干切成丝，放在腐皮下端排齐，随即从下向上卷紧，团成4厘米长的段，即成（卷鸡）段。香菇批片待用。锅置旺火上，下菜油烧至六成热（约150℃）时，放入卷鸡段，炸至金黄色捞出，锅内留底油，将笋片、香菇倒入锅，略煽，放入酱油、白糖、素汁汤和卷鸡段同煮3分钟左右。待汤汁收浓到1／5时。再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成。 |
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