• 川菜
• 粤菜
• 湘菜
• 鲁菜
• 苏菜
• 浙菜
• 闽菜
• 徽菜
• 东北菜
• 云南菜
• 潮汕菜
• 贵州菜
• 上海菜
• 北京菜
• 清真菜

日期：2005-9-23 来源：景天阁两性天地

内容提示：菜谱名称 朱洪武豆腐 所属菜系 江浙菜 所属类型 地方特色 基本特点 淮南传统名菜,又称 基本材料 嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油 特点：淮南传统名菜,又称“凤阳酿豆腐“,成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口原料。嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。猪肉

< class=sp align=center>菜谱名称

朱洪武豆腐

< class=sp align=center>所属菜系

江浙菜

< class=sp align=center>所属类型

地方特色

< class=sp align=center>基本特点

淮南传统名菜,又称

< class=sp align=center>基本材料

嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油

特点：淮南传统名菜,又称"凤阳酿豆腐",成菜色泽金黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,甜酸兼有,清滑爽口

原料;嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,
　　熟猪油1000克.

烹饪方法;猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,
　　　　烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切
　　　　厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆
　　　　腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将
　　　　豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸
　　　　至金黄色捞出.肉清汤中加入豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾
　　　　芡即可.