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化解冷冻食品不能只图便捷
内容提示：用微波炉加热食品，升温快、受热均匀。现在有不少家庭用微波炉来化解冷冻食品，这是极大的错误。因为食品冷冻后的体积膨胀率可达9%，其中包含气体膨胀率，所以融化时以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，影响质量。可见便捷的结果却带来了营养素的大量丢失，得不偿失。
现代人越来越追求方便、快捷的生活方式。这也不奇怪，在时间就是效率、时间就是金钱的今天，在日新月异的高科技面前，生活更加丰富多彩，方式却是更加简单。连每日必不可少的用于三餐做饭的时间，也由于微波炉的异军突起，而节省了大半。微波炉步入中国家庭只是近几年的事儿，但说起它的种种好处，凡是用过的人均耳熟能详。用微波炉加热食品，升温快、受热均匀。130克的牛排，由生到熟，600W功率只需1分钟，1200W才40秒，150克扒牛肉由生到熟只需3分钟和1分40秒。比起传统的加热方式要快捷得多。
但是，快捷的方式要科学地利用才会得到理想的结果。现在有不少家庭用微波炉来化解冷冻食品，这是极大的错误。因为食品冷冻后的体积膨胀率可达9%，其中包含气体膨胀率，所以融化时以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，影响质量。例如冻肉1℃小时，10℃5小时，25℃20分钟，肉汁液耗量分别为1.76、3.27和4.22（一个参数越大损失越多）。肉汗里含有宝贵的微量无素和多种维生素，如钙、镁、铁、锌、硒、磷、维生素A、维生素B、维生素E等。这些都是人体机体极容易缺乏的。另外，动物肌肉组织状态，前二者可完全恢复，后者则只能大部分恢复。可见便捷的结果却带来了营养素的大量丢失，得不偿失。
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