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韭菜泡菜的制作方法
内容提示：利用清鱼露和辣椒粉所醃渍而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，这种现拌现吃的口味相当不错，不过还是要醃到熟成，才会发酵出特殊的风味。材料：韭菜1把，洋葱1颗，丁香鱼鱼露1/2杯，芝麻1大匙，红辣椒丝少许。泡菜醃料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。作法：1， 处理蔬菜：准备好鲜绿、厚嫩的韭菜，去
利用清鱼露和辣椒粉所醃渍而成的韭菜泡菜，是夏季最美味的泡菜之一，这种现拌现吃的口味相当不错，不过还是要醃到熟成，才会发酵出特殊的风味。
材料：韭菜1把，洋葱1颗，丁香鱼鱼露1/2杯，芝麻1大匙，红辣椒丝少许。
泡菜醃料：辣椒粉1/2杯，蒜末4大匙，糖1小匙，姜末2大匙。
作法：
1， 处理蔬菜：准备好鲜绿、厚嫩的韭菜，去掉干硬的叶子，再用刀切除韭菜根部并处理好，不要让韭菜纠在一起，将韭菜切成4-5公分的小段；洋葱洗干净切丝。
2， 韭菜洗净沥干水分：处理好的韭菜用水洗净后，放在竹篚中沥干水分。
3， 淋上鱼露：把韭菜放在大碗中，以放一层韭菜淋一层鱼露的方式均匀的淋上鱼露，醃渍20分钟左右，切记不可让韭菜醃渍过久，以免口感过老。
4， 倒出鱼露：当韭菜醃的差不多时，把鱼露倒出备用。
5， 调制泡菜醃料：把适量的辣椒粉，先加入已倒出的鱼露时拌匀，再放入蒜末、姜末、糖，制成醃料。
6， 将醃料均匀的拌入韭菜里：把醃在鱼露里的韭菜与洋葱丝混合，再淋上作法5的醃料，用手轻轻的抓拌均匀，以免产生草味。
7， 撒芝麻，放辣椒丝：将充分调味均匀的韭菜，撒上芝麻，再放上辣椒丝。夏天只要醃一个晚上就可以食用
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