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做嫩肉圆法
内容提示：好的肉圆应外表圆润光滑，里面鲜嫩喷香，烧时不易破散，要达到这些标准，必须“打”。就是在肉糜中加好盐、味精、葱、姜末、酒、胡椒末、水、蛋等佐料后，用水将肉糜使劲搅动1-2分钟，再加芡粉打片刻，然后做肉圆，油氽、水氽均可。
好的肉圆应外表圆润光滑，里面鲜嫩喷香，烧时不易破散，要达到这些标准，必须“打”。就是在肉糜中加好盐、味精、葱、姜末、酒、胡椒末、水、蛋等佐料后，用水将肉糜使劲搅动1-2分钟，再加芡粉打片刻，然后做肉圆，油氽、水氽均可。
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