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科学家最新研究发现：热狗可能导致基因变异
内容提示：2006年08月18日 腾讯科技 14 每个人都知道吃热狗对你的健康不很友好，但你可能不会想到，吃热狗会导致基因变异，患上癌症。据生活科学网8月15日报道，一项新研究表明，热狗可能含有导致基
据生活科学网8月15日报道，一项新研究表明，热狗可能含有导致基因变异的化合物，会加大食用它的人得癌症的风险。科学家指出，不同品牌的热狗含有多达240种不同浓度的这类致癌化合物。
位于奥马哈的美国内布拉斯加州大学的化学家西德尼-墨维斯说：“我们正努力查找不同品牌的加工工艺有什么不同，如果加工技术决定了这些热狗是危险品的话，我们就可以改变其生产工艺。”
墨维斯及其同事解释说，因为过去的研究发现，热狗与结肠癌相关。热狗保护亚硝酸钠，而亚硝酸钠有利于亚硝酸基化合物的形成，而亚硝酸基化合物导致实验动物得癌。
从超市购买回来的热狗中提取的化合物，当与亚硝酸盐混合时，结果会产生这些导致基因变异的化合物生成。当再加入一些沙门氏菌时，热狗的提取化合物与亚硝酸盐混合所产生的导致基因变异的化合物会增加二倍到四倍。触发肠子内的基因变异会加大患结肠癌的风险，研究人员解释说。
墨维斯表示：“我不想说你不要吃热狗。”将来的研究会给老鼠吃热狗肉，看它们是否会得结肠癌或具有癌症前期症状。
美国肉类学会基金会会长詹姆士-霍奇表示，此研究是一个初步报告，作者表示还要做进一步的调查研究。所研究的致癌化合物对人类的危险还没有确定。墨维斯表示，潜在的危险表明这不用限制热狗的消费，因为咸鱼干和调味品，如酱油，就含有差不多浓度的这些化合物。
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